2010年6月30日水曜日

大泉洋「おにぎりあたためますか」

大泉洋が来店された、
北海道テレビの「おにぎりあたためますか」が、
北海道で放送されたみたいです。
先週、私が米子に行っているときに、
値段の確認の電話があったそうなので、
放送は近いんだなとは思っていたのですが、
さっき、たまたま検索して動画を見つけました。
29日に放送されたようです。
http://tnjh.vox.com/library/post/1006b5t.html?_c=feed-atom
ブログの下の方で紹介されているお店情報は先週分なので、
うちの店情報が出てくるのは、
来週のアップの時みたいです。
そのうち愛媛でも放送になるようです。
今回ので大体はわかるのですが、
本放送も見なくては。( ^ω^ )ニコニコ

2010年6月28日月曜日

壁を超える瞬間

今日は米子が最終日ですが、
今回の目標。
「伯方の塩ラーメン」の試食を最高の状態にする!
は、完璧に仕上がりました。( ^ω^ )ニコニコ
この前の、尾道では95点と言っていましたが、
今回の米子を100点とすると、
尾道は80点くらいだったのかなと思うくらい、
格段に状態が良くなりました。
試食を食べたお客さんの反応も、
「美味しい~」が連発!
試食を食べてくれた人はかなりの確率で購入してくれました。
ついでに、「伯方の塩だれ」の試食も絹ごし豆腐を使うことで、
反応がグーンとよくなりました。( ^ω^ )ニコニコ

フォト

大体、当店の「伯方の塩ラーメン」は、
店と同じ味を再現するために、
加水率の高くない細麺、デリケートなスープで、
試食販売には麺、スープ共に試食向きではなく、
普通の人がやっているノウハウでは、
麺はすぐにコシを無くし、
スープは風味が飛んでしまい塩気が表に出てしまいます。

麺が太いとか、加水率が高くコシが強いとか、
醤油や味噌で風味が強いとか、
化調を沢山使っていて塩角が取れている、
なんてものなら試食も簡単なんですけれどね(;^ω^)

麺を茹でるときに塩を少々入れて茹でる。
茹でたあとに流水でしっかり冷やす。
水をしっかり切ったあとに、
乾燥を防ぎ麺をしめるために油でコーテイングする。

スープは熱伝導が柔らかなガラス容器を使って湯煎する。

試食の前に、小分けした麺を軽く茹で、
小ネギを少し入れ、スープを入れて提供する。

フォト

文章で書くとザッとしてしましますが、
お客さんの反応に一喜一憂しながら、
ここに辿りつくまでに試行錯誤の連続。
細かいノウハウが沢山あります。(伝わらないだろうな~)

途中で、
試食して本当の味よりグレードがかなり落ちるし、
うちの塩ラーメンでは試食は無理じゃないかと、
試食自体やめた時期もありました。

しかし、今年の4月から
本格的に試食の完成に向かって本格的に再始動!
今までのノウハウのもとに微調整したり、
大胆に方向転換したりして、
今回の好感触連発につながりました。

これからは、試食販売をメインにどんどん出かけますので、
お近くに行ったときにはぜひお試しください。( ^ω^ )ニコニコ

ところで今回、
壁を超える瞬間というのをはっきりと感じました。
今までは、お客さんの試食の反応におどおどしてたのですが、
今回は、試食に自信が出来たためか、
お客さんに試食を出すことが怖くなりました。
自分自身が悩み、悶々としながら、
乗り越え、積み上げたノウハウだということが大事なのでしょうね。
借り物のノウハウでは、この安心感と自信はないと思います。

人から見たら、な~んだと思うようなことでしょうが、
「伯方の塩ラーメン」の繊細な美味しさを伝える。
という壁を超えるために、
いい年をしたオヤジが5年かかりました。

でも、この繊細な味を試食で伝えられるのは、
日本で伝えられるのは私しかいないと勝手に思っています。

試食では、今まで誰も伝えることが出来なかった、
新しい味を全国の人に伝えていくという、
新しい楽しみができました。( ^ω^ )ニコニコ

2010年6月17日木曜日

95点かな?

昨晩は尾道の福屋さんを撤収して伯方島に帰ってきました。
今回は、塩焼きそばの実演もしたのですが、
メインの試みは「伯方の塩ラーメン」と「伯方の塩だれ」の試食販売。
麺が細く、デリケートなスープで、
試食販売向きではない当店の「伯方の塩ラーメン」
しかし、前回の尾道での試食販売で、
ふとひらめいたあることで、スープの風味が飛び、
味も変わっていくことを抑えられるように。
で、今回は麺のほうを時間が経っても、
味が落ちないようにすることがテーマでしたが、
茹で時間と簡単な後処理でこれもクリア。
ちっちゃな玉てぼ(の様な味噌こし)で、
茹で置きして小分けした麺を、このミニ玉てぼで湯煎すると、
結構いい感じの「伯方の塩ラーメン」の試食が完成します。
「伯方の塩だれ」の試食は、前回まで若布のみだったのですが、
今回、ある人の助言で木綿豆腐をプラス。
結構いい感じに反応が返ってくるようになりました。
今は、
来週の火曜日からの「米子しんまち天満屋」の食品売り場にて、
初めて試食販売だけでのチャレンジなので、
尾道で気づいたことをメモしたノートを見ながら、
パソコンでいろんなものを作ったり修正してます。
試食販売のみで結果を出せるようになったら、
「伯方の塩ラーメン」「伯方の塩だれ」を普及させる、
私の旅も加速させることができるでしょう。
現在のところ95点、米子で100点を目指します。(^-^)ニコ

2010年6月4日金曜日

現代のロマン。「はやぶさ」が還ってくる。

なんか自信を失って、
混沌とした現代日本ではありますが、
まだまだ捨てたもんじゃない。

独自技術を積み上げながら、
なおかつ、数々の困難を乗り越えて、
もうすぐ地球に還ってくる「はやぶさ」

地球に還ってくるその日を、
ワクワクしながら待ちましょう。

フォト
http://www.nec.co.jp/ad/hayabusa/

2010年6月3日木曜日

中部国際空港セントレア 四国&瀬戸内フェア


中部国際空港セントレアにて「美味し 楽し 四国&瀬戸内フェア」
という催しが開催されます。
★期間   2010年6月5日(土) - 6月13日(日) 10:00 - 18:00
★場所   4F イベントプラザ
http://www.centrair.jp/event/ev-title/1184069_3676.html

当店からは、「伯方の塩だれ」の160ml瓶を出品します。

当店、今回は商品のみの出店ですが、
お近くの方!
いろいろイベントもあるようなので、
お時間がございましたらお出かけください。