先日、「食べログ」から郵便物が届きました。
「食べログ｣とはランキングと口コミで探せる、
インターネットのグルメサイトです。
http://tabelog.com/
入っていたのは、
「食べログ 話題のお店」と書かれたステッカー
当店には、
全国からお客様に来店いただいていますので、
ご来店の思い出にもなればと、
入り口に張らせていただきました。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
2010年12月21日火曜日
2010年12月17日金曜日
１２月１４日は大三島をご案内
米子天満屋で一緒になった
石川の業者さんが遊びに来ていました。
14日は知り合いに挨拶がてら、
大三島に行ってきました。
まずは、みかんの選果場の「みしま園」
http://
繁忙期で忙しそうだったのですが、
たまたま休憩時間の10時に行ったので、
フォークリフトを操縦していた会長さんと、
久しぶりに談笑。
お歳暮で賞味期限が近くなった、
「伯方の塩ラーメン」を差し上げたら、
上等なみかんをいただいちゃいました。
次は、井口港近くの｢富士見園」
http://
ここの社長とは、しまなみ海道ができる前から、
架橋を活用した地域づくりを話し合っていた仲間ですが、
訪ねたときは出かけていて、
奥さんと久しぶりにお話しました。
次は、これも昔からの仲間
「ボッコ製菓」の佐藤君に会いに、
http://
ここでも、わらしべ長者よろしく、
「伯方の塩ラーメン」をあげて、
お菓子をもらって帰りました。
ボッコを出て、大山祗神社に車を走らせてると店から電話が・・・
「えひめ産業振興財団」
http://
から、2人訪ねてきているという。
実は、先日電話をもらっていたのですが、
翌日の木曜日と思っていたのです(^_^;)
あわてて帰って、
日頃気にかけている、
農商工連携の組織作りの話を・・・
来年は「塩のふるさとを梅の里に・・・梅干づくり」
にも本格的に取り掛かっていきますよ( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
その後、大三島にとって返し、
大三島名物の「神島まんじゅう」製造元の
「村上井盛堂」 に行ったのですが、
http://
水曜日は定休日。
ここの村上君も、商工会の青年部長をしたときからの知り合い。
後で訪ねた「マーレ・グラッシア」
http://
も、水曜日はお休みでした。
大三島に行く人は気をつけてください。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
次には、伊予の国の一宮「大山祗神社」にご案内
http://
いつものように本殿に参拝してから、
国宝館、海事資料館を回った後は、
11月1日に流下式塩田を再現した、
「伯方の塩」大三島工場に・・・
http://
受付の女の子に「伯方島のさんわですが」って伝えると、
事務所からみなさん出てきてくださってビックリ！(^_^;)
工場内を案内した後は、
工場の裏に再現した流下式塩田に移動。
再現された施設を見ていると、
説明しようと職員が２人。
私と気づくと、逆に質問が・・・
中学生のときまで塩田に住んでいましたから、
彼らの知らない歴史や施設の詳細について説明。
塩田の中で生まれ育って、
今でも塩にかかわっている人間は、
日本中でも少ないはずなので、
いろいろ質問してくれることがうれしかったですね。
ただ、寒風の中４０分ほど話していたので、
体が冷え切ってしまいました。
最後は上浦地区の「多々羅温泉」
http://
で温まって帰りました。
なかなか有意義な１日でした。
2010年12月6日月曜日
米子しんまち天満屋最終日
今年の６月から三回目の米子ですが、塩だれやミカンの甘酢を、待ってましたと買っていって下さる方が何人もいらっしゃいました。ありがたいことです。(*^_^*)
今日は米子に泊まり、明日は出雲に行きます。
2010年12月4日土曜日
2010年12月2日木曜日
2010年12月1日水曜日
2010年11月18日木曜日
さいか屋川崎店２日目 たこ飯好評
川崎駅前の「さいか屋」での
「四国の物産展」２日目の朝です。
さいか屋川崎店
http://
チラシ
http://
今回は、百貨店の要望で、
瀬戸内海の手長だこを使って、
「伯方の塩ラーメン」のスープで炊き上げた、
「瀬戸のたこ飯」も出品してます。
こちらのたこ飯は、
茶屋のほうでも食べられます。
スープ付きで５００円。
パック入りは、結構大盛で同じく５００円。
他で輪味わうことできない、
オリジナルの味をお試しください。
「四国の物産展」２日目の朝です。
さいか屋川崎店
http://
チラシ
http://
今回は、百貨店の要望で、
瀬戸内海の手長だこを使って、
「伯方の塩ラーメン」のスープで炊き上げた、
「瀬戸のたこ飯」も出品してます。
こちらのたこ飯は、
茶屋のほうでも食べられます。
スープ付きで５００円。
パック入りは、結構大盛で同じく５００円。
他で輪味わうことできない、
オリジナルの味をお試しください。
2010年11月16日火曜日
今朝の朝日放送 おはよう朝日放送
さて、今朝放送された大阪朝日放送の、
「おはよう朝日」しまなみ海道のB級グルメの紹介でした。
タイトルは「めざせ日本一 しまなみ海道B級グルメ」
みたいな感じだったかな…
私はB級グルメやB1グランプリは目指してないんですが、
今や、猫も杓子もB級グルメ流行なのでしょうがないですかな┐('〜`;)┌
うちは「伯方の塩ラーメン」はちょこっと出ましたが、
メインは「伊予の貝めし」でした。
他には、因島の一色さんのさかなバーガー。
同じく因島のはっさく大福。
今治、重松飯店の焼豚玉子めしと、
同じく今治、新味鳥さんの焼き鳥丼。
が紹介されてました。
シャッタータイミングがずれましたが、
私も下膨れの顔でしっかり出てました。(⌒‐⌒)
放送を録画してDVDにダビングしましたので、
パソコンでうまく変換できたら、
明日からの川崎さいか屋での、
四国物産展で流すつもりです。
ただ、パソコンを忘れてきたので、
作業は明日パソコンが届いてからになりますが。(^o^;)
さて、今日の搬入＆設営は午後7時以降なので、
時間もあるので、安全重視で運転していきます。
2010年11月15日月曜日
京都駅前のイオンモール
明日の朝の「おはよう朝日」を録画したら京都を出発します。
今は用事で、京都駅前八条口に新しく出来たイオンモールにきていますが、ここのスーパーは珍しく、JUSCOでなく他のスーパーが入ってます、イオン系かな？
2010年11月12日金曜日
Twitterってなんだろう
Twitterは、いろんな人から
フォローされたりフォローしたりしてつながっていくのですが、
先ほどフォローしてくれた人は、
11月9日からTwitterをはじめ、
4回くらいしかつぶやいていないにもかかわらず、
1562人をフォローして
964人にフォローされています。
想像するに、ひたすらフォローしていって、
フォローされる人の数を増やしているような気がします。
私の場合は、最初のわけも分からないときこそ、
有名どころを100人ちょっとフォローしましたが、
後は、フォローしてくれた人をフォロー返ししてるだけです。
つながっていくっていうのは数だけじゃないと思うんですよね。
昨日も、松山の久米でイタリアンをしている人にフォローしていただき、
「イタリアン＆旬菜BAL COURNO」 http://r.tabelog.com/ehime/A3801/A380101/38006943/
https://twitter.com/#!/balcourno_oyazi 機会があればパスタを食べに伺うことを約束しました。
こういう人とはどんどんつながっていきたいですが、
誰彼かまわずというのは、ちょっと疑問を感じます。
前には、松山二番町の
「イタリアーノクチーナ アマーレ・アマーレ」さんに
http://r.tabelog.com/ehime/A3801/A380101/38000809/ フォローしていただき、交流させていただいています。
Twitter・・・みなさん、どう活用されてます？
フォローされたりフォローしたりしてつながっていくのですが、
先ほどフォローしてくれた人は、
11月9日からTwitterをはじめ、
4回くらいしかつぶやいていないにもかかわらず、
1562人をフォローして
964人にフォローされています。
想像するに、ひたすらフォローしていって、
フォローされる人の数を増やしているような気がします。
私の場合は、最初のわけも分からないときこそ、
有名どころを100人ちょっとフォローしましたが、
後は、フォローしてくれた人をフォロー返ししてるだけです。
つながっていくっていうのは数だけじゃないと思うんですよね。
昨日も、松山の久米でイタリアンをしている人にフォローしていただき、
「イタリアン＆旬菜BAL COURNO」 http://r.tabelog.com/ehime/A3801/A380101/38006943/
https://twitter.com/#!/balcourno_oyazi 機会があればパスタを食べに伺うことを約束しました。
こういう人とはどんどんつながっていきたいですが、
誰彼かまわずというのは、ちょっと疑問を感じます。
前には、松山二番町の
「イタリアーノクチーナ アマーレ・アマーレ」さんに
http://r.tabelog.com/ehime/A3801/A380101/38000809/ フォローしていただき、交流させていただいています。
Twitter・・・みなさん、どう活用されてます？
2010年11月5日金曜日
明日のイベントは新味投入♪
明日は広島県廿日市市にある、
中国新聞のチューぴーパークで開催される、
「チューぴーまつり」に参加します。
先ほど設営を終え、
今は岩国駅近くの「グリーンリッチホテル岩国」でのんびりしています。
明日は、会場が下水の設備が弱いために、
飲み残しのスープが出たり、麺のゆで汁がでた場合は、
持ち帰らなければいけないので、
「伯方の塩ラーメン」の提供は断念して、
「伯方の塩焼きそば」をメインに変化球を投じます。
ひとつは「焼きうどん」
もうひとつは「スープ入り」です。
明日もいい天気みたいなので、
沢山のお客様が来場してくれるでしょう。
楽しんで、一生懸命作ります♪
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2010年11月1日月曜日
11月の出張予定
11月3日（水・祝）「城山 門前まつり」に出店
http://ehime-esm.jp/press/?p=9765
今年は、ロープーウェイ駅の東側で、
「伯方の塩ラーメン」の実演販売を致します。
11月6日（土）「ちゅーピーまつり」に出店
http://shop.chupea-mall.jp/special/1010_chupeafes.html
今年は会場に排水設備がないためラーメンじゃなく、
「伯方の塩焼きそば」の実演を行ないますが。
今回はスペシャルで「スープ入り」にします。
11月17日（水）～11月23日（火）
さいか屋川崎店「四国の観光と物産展」
今回の実演は「伯方の塩焼きそば」に加え、
イートインスペースで、「手長たこのタコ飯」
をスープとセット（予価500円）で提供します。
11月30日（火）～12月6日（月）
米子しんまち天満屋
1階食品売り場催事場
「伯方の塩焼きそば」実演販売
「伯方の塩ラーメン」「伯方の塩だれ」試食販売
会場でお会いするのを楽しみにしています。
http://ehime-esm.jp/press/?p=9765
今年は、ロープーウェイ駅の東側で、
「伯方の塩ラーメン」の実演販売を致します。
11月6日（土）「ちゅーピーまつり」に出店
http://shop.chupea-mall.jp/special/1010_chupeafes.html
今年は会場に排水設備がないためラーメンじゃなく、
「伯方の塩焼きそば」の実演を行ないますが。
今回はスペシャルで「スープ入り」にします。
11月17日（水）～11月23日（火）
さいか屋川崎店「四国の観光と物産展」
今回の実演は「伯方の塩焼きそば」に加え、
イートインスペースで、「手長たこのタコ飯」
をスープとセット（予価500円）で提供します。
11月30日（火）～12月6日（月）
米子しんまち天満屋
1階食品売り場催事場
「伯方の塩焼きそば」実演販売
「伯方の塩ラーメン」「伯方の塩だれ」試食販売
会場でお会いするのを楽しみにしています。
2010年10月26日火曜日
広島福屋駅前店は明日まで
今回は「伯方の塩焼きそば」の実演販売と、「伯方の塩ラーメン」「伯方の塩だれ」「ミカンの甘酢」の試食販売を行っております。
明日の午後8時までおります。お近くの方はお立ち寄りください。(^0_0^)
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2010年10月4日月曜日
京阪神から行く 一泊五食のうまい旅
http://
当店も紹介されてますよ( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
2010年9月26日日曜日
スマートフォンからの投稿テスト
実演販売している「伯方の塩焼きそば」用に
調理したイイダコです。
出張先からブログの更新が気楽にできるように、
愛用しているaｕのスマートフォンIS01から、
ブログの投稿ができるように設定してみました。
2010年9月7日火曜日
明日から、福山天満屋８～13日
明日９月８日から13日まで、
広島県福山市の天満屋７階で開催される。
「中・四国グルメフェスタ」に出店します。
http://www.tenmaya.co.jp/fukuyama/
今回は、先方の食品部長さんのお気に入りでもある、
「伯方の塩焼きそば」の実演を行ないます。
あわせて、先日、
東京新橋の「せとうち旬彩館」でお目見えした。
「たこ唐」も、味を２種類に増やして実演します。
お近くの方は、お誘い合わせの上、
ぜひご来場ください。
広島県福山市の天満屋７階で開催される。
「中・四国グルメフェスタ」に出店します。
http://www.tenmaya.co.jp/fukuyama/
今回は、先方の食品部長さんのお気に入りでもある、
「伯方の塩焼きそば」の実演を行ないます。
あわせて、先日、
東京新橋の「せとうち旬彩館」でお目見えした。
「たこ唐」も、味を２種類に増やして実演します。
お近くの方は、お誘い合わせの上、
ぜひご来場ください。
2010年9月1日水曜日
東京・新橋「せとうち旬彩館」出張中
８月３０日から９月５日の１週間は、
東京新橋にある愛媛＆香川のアンテナショップ
「せとうち旬彩館」イベントスペースにて出張販売しています。
今回は、
「伯方の塩ラーメン」の試食販売
「伯方の塩だれ」＆「みかんの甘酸」の味見
「伯方の塩焼きそば」の実演販売
「せんざんき」の実演販売
「鶏南蛮」の実演販売と盛り沢山です。
東京新橋にある愛媛＆香川のアンテナショップ
「せとうち旬彩館」イベントスペースにて出張販売しています。
今回は、
「伯方の塩ラーメン」の試食販売
「伯方の塩だれ」＆「みかんの甘酸」の味見
「伯方の塩焼きそば」の実演販売
「せんざんき」の実演販売
「鶏南蛮」の実演販売と盛り沢山です。
2010年8月29日日曜日
「せとうち旬彩館」準備完了！
明日から、
新橋の「せとうち旬彩館」のイベントスペースに、
１週間出展します。
今月初めに、大丸東京店に出展したときは、
「伯方の塩だれ」の試食のみだったのですが、
今回は、
「伯方の塩ラーメン」の試食販売はもちろん、
実演販売もおこないます。
明日は初日で慌ただしいので、
まずは「伯方の塩焼きそば」から実演。
用意ができ次第、
今治風鶏の唐揚げ「せんざんき」と、
みかんの甘酸使用の「鶏南蛮」の実演もおこないます。
お近くの方は、ぜひおでかけください。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
新橋の「せとうち旬彩館」のイベントスペースに、
１週間出展します。
今月初めに、大丸東京店に出展したときは、
「伯方の塩だれ」の試食のみだったのですが、
今回は、
「伯方の塩ラーメン」の試食販売はもちろん、
実演販売もおこないます。
明日は初日で慌ただしいので、
まずは「伯方の塩焼きそば」から実演。
用意ができ次第、
今治風鶏の唐揚げ「せんざんき」と、
みかんの甘酸使用の「鶏南蛮」の実演もおこないます。
お近くの方は、ぜひおでかけください。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
2010年8月26日木曜日
今回は軽自動車で上京します。
30日から9月5日新橋駅、
汐留側北口から1分のところにある、
愛媛県と香川県の、
合同アンテナショップ「せとうち旬彩館」
http://www.setouchi-shunsaikan.com/contents/
に出張します。
今月初めの大丸東京店は、
ほぼ、展示のみでの販売でしたが、
今回は、ちゃんと実演＆試食販売をおこないます。
【試食販売】伯方の塩ラーメン、伯方の塩だれ、みかんの甘酸
【実演販売】伯方の塩焼きそば、鶏南蛮、せんざんき
一人でのんびりやってますので、
お近くの方は、ぜひ声をかけにきてください。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
汐留側北口から1分のところにある、
愛媛県と香川県の、
合同アンテナショップ「せとうち旬彩館」
http://www.setouchi-shunsaikan.com/contents/
に出張します。
今月初めの大丸東京店は、
ほぼ、展示のみでの販売でしたが、
今回は、ちゃんと実演＆試食販売をおこないます。
【試食販売】伯方の塩ラーメン、伯方の塩だれ、みかんの甘酸
【実演販売】伯方の塩焼きそば、鶏南蛮、せんざんき
一人でのんびりやってますので、
お近くの方は、ぜひ声をかけにきてください。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
2010年7月30日金曜日
青春18切符で東京へ
８月４日から東京駅の大丸で開催されるミニ「四国展」出店のため東京へ向かって出発しました。
いつもは車で行くのですが、今回は青春18切符でのんびりと行きます。
新幹線などは使えないため、さすがに１日では着かないので、今日との妹んちを経由して2日がかりで東京を目指します。
といいながら、京都には所用もあり2日間逗留するので、本当にのんびりした旅です。(⌒0⌒)／~~
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2010年7月19日月曜日
梅干し顔が変わってきました
一昨日から土用干しを始めた、
初心者マークの梅干し作り、
梅雨明けの強い日差しで、
段々と梅干しらしい顔つきになってきました。
塩分は「伯方の塩」で20％にしたのですが、
干しながら味見をしていると、
完熟の梅ではちょっとしょっぱく、
青梅では適度な感じです。
完熟はしばらく置いて、
塩角がとれたところが食べ頃でしょうが、
青梅はもういけます。
暑い日差しのなか食べると最高です♪
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2010年7月18日日曜日
はじめての梅干し作り…土用干し
今年はじめて挑戦している梅干し作り。
出張が重なり、シソをいれる時期を逃したようですが、
今年は、とりあえずやってみることがテーマなので、
シソなしで仕上げることにしました。
今年は、3種類の梅を漬けました。
南高梅の青梅、知り合いの畑でもいだ小梅の青梅、
そして高かった七折小梅の完熟梅です。
3種類とも｢伯方の塩｣のお陰か、
ほったらかしの割りには、カビも出ず、
順調に仕上がっているようです。
干しながらつまみ食いしてるのですが、
なかなかいい感じのようです。
一通りやったので、来年はもっとうまくいくでしょう。q(^-^q)
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2010年7月8日木曜日
7月９,10日は京都「みやこめっせ」で実演
７月の９、１０日は京都の平安神宮そばにある、
「みやこめっせ」で開催される、
「京都の真ん中・優雅な時間Ⅲ」に参加して、
「伯方の塩ラーメン」の実演販売を行います。
「伯方の塩ラーメン」のほかにも、
「ねぎかつおラーメン」「冷やしラーメン」なども実演します。
お近くの方はぜひご来場下さい。
http://emika.ocnk.net/page/24
「みやこめっせ」で開催される、
「京都の真ん中・優雅な時間Ⅲ」に参加して、
「伯方の塩ラーメン」の実演販売を行います。
「伯方の塩ラーメン」のほかにも、
「ねぎかつおラーメン」「冷やしラーメン」なども実演します。
お近くの方はぜひご来場下さい。
http://emika.ocnk.net/page/24
2010年6月30日水曜日
大泉洋「おにぎりあたためますか」
大泉洋が来店された、
北海道テレビの「おにぎりあたためますか」が、
北海道で放送されたみたいです。
先週、私が米子に行っているときに、
値段の確認の電話があったそうなので、
放送は近いんだなとは思っていたのですが、
さっき、たまたま検索して動画を見つけました。
２９日に放送されたようです。
http://tnjh.vox.com/library/post/1006b5t.html?_c=feed-atom
ブログの下の方で紹介されているお店情報は先週分なので、
うちの店情報が出てくるのは、
来週のアップの時みたいです。
そのうち愛媛でも放送になるようです。
今回ので大体はわかるのですが、
本放送も見なくては。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
北海道テレビの「おにぎりあたためますか」が、
北海道で放送されたみたいです。
先週、私が米子に行っているときに、
値段の確認の電話があったそうなので、
放送は近いんだなとは思っていたのですが、
さっき、たまたま検索して動画を見つけました。
２９日に放送されたようです。
http://tnjh.vox.com/library/post/1006b5t.html?_c=feed-atom
ブログの下の方で紹介されているお店情報は先週分なので、
うちの店情報が出てくるのは、
来週のアップの時みたいです。
そのうち愛媛でも放送になるようです。
今回ので大体はわかるのですが、
本放送も見なくては。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
2010年6月28日月曜日
壁を超える瞬間
今日は米子が最終日ですが、
今回の目標。
「伯方の塩ラーメン」の試食を最高の状態にする！
は、完璧に仕上がりました。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
この前の、尾道では９５点と言っていましたが、
今回の米子を１００点とすると、
尾道は８０点くらいだったのかなと思うくらい、
格段に状態が良くなりました。
試食を食べたお客さんの反応も、
「美味しい～」が連発！
試食を食べてくれた人はかなりの確率で購入してくれました。
ついでに、「伯方の塩だれ」の試食も絹ごし豆腐を使うことで、
反応がグーンとよくなりました。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
大体、当店の「伯方の塩ラーメン」は、
店と同じ味を再現するために、
加水率の高くない細麺、デリケートなスープで、
試食販売には麺、スープ共に試食向きではなく、
普通の人がやっているノウハウでは、
麺はすぐにコシを無くし、
スープは風味が飛んでしまい塩気が表に出てしまいます。
麺が太いとか、加水率が高くコシが強いとか、
醤油や味噌で風味が強いとか、
化調を沢山使っていて塩角が取れている、
なんてものなら試食も簡単なんですけれどね（；^ω^）
麺を茹でるときに塩を少々入れて茹でる。
茹でたあとに流水でしっかり冷やす。
水をしっかり切ったあとに、
乾燥を防ぎ麺をしめるために油でコーテイングする。
スープは熱伝導が柔らかなガラス容器を使って湯煎する。
試食の前に、小分けした麺を軽く茹で、
小ネギを少し入れ、スープを入れて提供する。
文章で書くとザッとしてしましますが、
お客さんの反応に一喜一憂しながら、
ここに辿りつくまでに試行錯誤の連続。
細かいノウハウが沢山あります。（伝わらないだろうな～）
途中で、
試食して本当の味よりグレードがかなり落ちるし、
うちの塩ラーメンでは試食は無理じゃないかと、
試食自体やめた時期もありました。
しかし、今年の４月から
本格的に試食の完成に向かって本格的に再始動！
今までのノウハウのもとに微調整したり、
大胆に方向転換したりして、
今回の好感触連発につながりました。
これからは、試食販売をメインにどんどん出かけますので、
お近くに行ったときにはぜひお試しください。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
ところで今回、
壁を超える瞬間というのをはっきりと感じました。
今までは、お客さんの試食の反応におどおどしてたのですが、
今回は、試食に自信が出来たためか、
お客さんに試食を出すことが怖くなりました。
自分自身が悩み、悶々としながら、
乗り越え、積み上げたノウハウだということが大事なのでしょうね。
借り物のノウハウでは、この安心感と自信はないと思います。
人から見たら、な～んだと思うようなことでしょうが、
「伯方の塩ラーメン」の繊細な美味しさを伝える。
という壁を超えるために、
いい年をしたオヤジが５年かかりました。
でも、この繊細な味を試食で伝えられるのは、
日本で伝えられるのは私しかいないと勝手に思っています。
試食では、今まで誰も伝えることが出来なかった、
新しい味を全国の人に伝えていくという、
新しい楽しみができました。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
今回の目標。
「伯方の塩ラーメン」の試食を最高の状態にする！
は、完璧に仕上がりました。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
この前の、尾道では９５点と言っていましたが、
今回の米子を１００点とすると、
尾道は８０点くらいだったのかなと思うくらい、
格段に状態が良くなりました。
試食を食べたお客さんの反応も、
「美味しい～」が連発！
試食を食べてくれた人はかなりの確率で購入してくれました。
ついでに、「伯方の塩だれ」の試食も絹ごし豆腐を使うことで、
反応がグーンとよくなりました。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
大体、当店の「伯方の塩ラーメン」は、
店と同じ味を再現するために、
加水率の高くない細麺、デリケートなスープで、
試食販売には麺、スープ共に試食向きではなく、
普通の人がやっているノウハウでは、
麺はすぐにコシを無くし、
スープは風味が飛んでしまい塩気が表に出てしまいます。
麺が太いとか、加水率が高くコシが強いとか、
醤油や味噌で風味が強いとか、
化調を沢山使っていて塩角が取れている、
なんてものなら試食も簡単なんですけれどね（；^ω^）
麺を茹でるときに塩を少々入れて茹でる。
茹でたあとに流水でしっかり冷やす。
水をしっかり切ったあとに、
乾燥を防ぎ麺をしめるために油でコーテイングする。
スープは熱伝導が柔らかなガラス容器を使って湯煎する。
試食の前に、小分けした麺を軽く茹で、
小ネギを少し入れ、スープを入れて提供する。
文章で書くとザッとしてしましますが、
お客さんの反応に一喜一憂しながら、
ここに辿りつくまでに試行錯誤の連続。
細かいノウハウが沢山あります。（伝わらないだろうな～）
途中で、
試食して本当の味よりグレードがかなり落ちるし、
うちの塩ラーメンでは試食は無理じゃないかと、
試食自体やめた時期もありました。
しかし、今年の４月から
本格的に試食の完成に向かって本格的に再始動！
今までのノウハウのもとに微調整したり、
大胆に方向転換したりして、
今回の好感触連発につながりました。
これからは、試食販売をメインにどんどん出かけますので、
お近くに行ったときにはぜひお試しください。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
ところで今回、
壁を超える瞬間というのをはっきりと感じました。
今までは、お客さんの試食の反応におどおどしてたのですが、
今回は、試食に自信が出来たためか、
お客さんに試食を出すことが怖くなりました。
自分自身が悩み、悶々としながら、
乗り越え、積み上げたノウハウだということが大事なのでしょうね。
借り物のノウハウでは、この安心感と自信はないと思います。
人から見たら、な～んだと思うようなことでしょうが、
「伯方の塩ラーメン」の繊細な美味しさを伝える。
という壁を超えるために、
いい年をしたオヤジが５年かかりました。
でも、この繊細な味を試食で伝えられるのは、
日本で伝えられるのは私しかいないと勝手に思っています。
試食では、今まで誰も伝えることが出来なかった、
新しい味を全国の人に伝えていくという、
新しい楽しみができました。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
2010年6月17日木曜日
95点かな？
昨晩は尾道の福屋さんを撤収して伯方島に帰ってきました。
今回は、塩焼きそばの実演もしたのですが、
メインの試みは「伯方の塩ラーメン」と「伯方の塩だれ｣の試食販売。
麺が細く、デリケートなスープで、
試食販売向きではない当店の「伯方の塩ラーメン」
しかし、前回の尾道での試食販売で、
ふとひらめいたあることで、スープの風味が飛び、
味も変わっていくことを抑えられるように。
で、今回は麺のほうを時間が経っても、
味が落ちないようにすることがテーマでしたが、
茹で時間と簡単な後処理でこれもクリア。
ちっちゃな玉てぼ（の様な味噌こし）で、
茹で置きして小分けした麺を、このミニ玉てぼで湯煎すると、
結構いい感じの「伯方の塩ラーメン」の試食が完成します。
「伯方の塩だれ」の試食は、前回まで若布のみだったのですが、
今回、ある人の助言で木綿豆腐をプラス。
結構いい感じに反応が返ってくるようになりました。
今は、
来週の火曜日からの「米子しんまち天満屋」の食品売り場にて、
初めて試食販売だけでのチャレンジなので、
尾道で気づいたことをメモしたノートを見ながら、
パソコンでいろんなものを作ったり修正してます。
試食販売のみで結果を出せるようになったら、
「伯方の塩ラーメン」「伯方の塩だれ」を普及させる、
私の旅も加速させることができるでしょう。
現在のところ95点、米子で100点を目指します。(^-^)ニｺ
今回は、塩焼きそばの実演もしたのですが、
メインの試みは「伯方の塩ラーメン」と「伯方の塩だれ｣の試食販売。
麺が細く、デリケートなスープで、
試食販売向きではない当店の「伯方の塩ラーメン」
しかし、前回の尾道での試食販売で、
ふとひらめいたあることで、スープの風味が飛び、
味も変わっていくことを抑えられるように。
で、今回は麺のほうを時間が経っても、
味が落ちないようにすることがテーマでしたが、
茹で時間と簡単な後処理でこれもクリア。
ちっちゃな玉てぼ（の様な味噌こし）で、
茹で置きして小分けした麺を、このミニ玉てぼで湯煎すると、
結構いい感じの「伯方の塩ラーメン」の試食が完成します。
「伯方の塩だれ」の試食は、前回まで若布のみだったのですが、
今回、ある人の助言で木綿豆腐をプラス。
結構いい感じに反応が返ってくるようになりました。
今は、
来週の火曜日からの「米子しんまち天満屋」の食品売り場にて、
初めて試食販売だけでのチャレンジなので、
尾道で気づいたことをメモしたノートを見ながら、
パソコンでいろんなものを作ったり修正してます。
試食販売のみで結果を出せるようになったら、
「伯方の塩ラーメン」「伯方の塩だれ」を普及させる、
私の旅も加速させることができるでしょう。
現在のところ95点、米子で100点を目指します。(^-^)ニｺ
2010年6月4日金曜日
現代のロマン。「はやぶさ」が還ってくる。
なんか自信を失って、
混沌とした現代日本ではありますが、
まだまだ捨てたもんじゃない。
独自技術を積み上げながら、
なおかつ、数々の困難を乗り越えて、
もうすぐ地球に還ってくる「はやぶさ」
地球に還ってくるその日を、
ワクワクしながら待ちましょう。
http://
混沌とした現代日本ではありますが、
まだまだ捨てたもんじゃない。
独自技術を積み上げながら、
なおかつ、数々の困難を乗り越えて、
もうすぐ地球に還ってくる「はやぶさ」
地球に還ってくるその日を、
ワクワクしながら待ちましょう。
http://
2010年6月3日木曜日
中部国際空港セントレア 四国＆瀬戸内フェア
中部国際空港セントレアにて「美味し 楽し 四国＆瀬戸内フェア」
という催しが開催されます。
★期間 2010年6月5日（土） - 6月13日（日） 10:00 - 18:00
★場所 4F イベントプラザ
http://www.centrair.jp/event/ev-title/1184069_3676.html
当店からは、「伯方の塩だれ」の160ml瓶を出品します。
当店、今回は商品のみの出店ですが、
お近くの方！
いろいろイベントもあるようなので、
お時間がございましたらお出かけください。
2010年5月15日土曜日
ギフトセットを発売しました。
2010年4月28日水曜日
京都の真ん中・優雅な時間Ⅲ
京都の妹が主催するイベント。
今回も、「伯方の塩ラーメン］の実演販売をおこないます。
夏だから冷やしor冷麺もやるかもしれません。
他にもいろんな体験や、グルメもあります。
会場でお会いしましょう。( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
2010年4月25日日曜日
2010年4月7日水曜日
村上水軍の里「能島」
写真は、伯方島と大島の間に浮かぶ「能島」です。かって、能島村上水軍の拠点があった島で、島全体が砦となっていました。島の頂上付近には桜の木が植えられていて、今の季節は島は桜色に染まっています。花見時分には、伯方島の尾浦と大島の宮窪を結ぶフェリーが、この島に花見客を届けてくれます。週末訪れてみてはいかがでしょうか。
2010年4月5日月曜日
開山（ひらきやま）の桜 ８分咲き 平成22年4月5日
2010年4月4日日曜日
開山（伯方島）の桜
伯方島の桜の名所といえば開山（ひらきやま）、伯方島の伊方地区の人達が手をかけていて桜の花と同じ時期に菜の花を咲かせたりしています。
http://www.go-shimanami.jp/shisetsu/hakata/004.html
http://www.go-shimanami.jp/shisetsu/hakata/004.html
この写真は一昨日の４月２日に撮ったもので、まだ５分咲きくらいでしたが、満開になると山は見事なピンク色に染まります。今日は島外から、多くの花見客が訪れたようで、店にも沢山のお客様がご来店くださいました。
左手に伯方・大島橋、右手には大三島橋が見えます。
正面に多々羅大橋、右手は生口島です。
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